Каррагинан считается пищевой добавкой, потому что он используется в пищевой промышленности как стабилизирующий и загущающий агент. 3

Это семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей, способно образовывать вязкие растворы и гели в водных средах. 13 Каррагинан превосходит агар и альгинат в тех случаях, когда требуется высокая вязкость и сопутствующее сгущение, эмульгирование и суспендирование. 1

Наиболее часто пищевую добавку E407 используют при производстве молочных продуктов, молочных коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. 3 Также раствор каррагинана применяют в производстве мясных продуктов для удержания влаги и удешевления производства в расчёте на массу готовой продукции. 3