Почему карамельный соус расслоился после остывания?

Несколько причин, по которым карамельный соус может расслоиться после остывания:

• Некачественные ингредиенты. paulinecakeclub.ru dzen.ru Сливки должны быть жирными (33–35%) и не содержать в составе растительных жиров. paulinecakeclub.ru Сливочное масло должно иметь жирность 82,5% и состоять исключительно из сливок. paulinecakeclub.ru
• Слишком холодное масло. dzen.ru При резком нагревании масло распадётся на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса — сверху. dzen.ru

Чтобы карамельный соус не расслаивался, масло нужно добавлять комнатной температуры, небольшими частями и хорошо вмешивать. dzen.ru

Также перед добавлением в карамель сливки необходимо подогреть, они не должны кипеть, но по температуре должны быть схожи с карамелью. www.delovkusa.ru

Пользователь

Время добавления