Почему карамельный сироп становится жидким при добавлении воды?

Несколько причин, по которым карамельный сироп может становиться жидким:

• Недостаточное выпаривание воды. telegra.ph Карамель — это концентрированный сахарный сироп, и для достижения нужной густоты вода должна полностью испариться. telegra.ph Если вода не успела это сделать, концентрация сахара недостаточна для образования плотной структуры, и сироп остаётся жидким. telegra.ph
• Пригорание сахара на этапе плавления. telegra.ph При высокой температуре сахар не успевает равномерно расплавиться, пригорает у дна и приобретает горьковатый привкус. telegra.ph В итоге карамель получается жидкой и не застывает. telegra.ph
• Нарушение рецептуры. paulinecakeclub.ru dzen.ru Например, если добавить в карамель слишком много сливок, она получится достаточно жидкой. paulinecakeclub.ru dzen.ru

Чтобы избежать проблемы, рекомендуется использовать посуду с толстым дном и топить сахар на среднем огне, постоянно помешивая. telegra.ph