Вопросы к Поиску с Алисой
Карамель важно снимать с огня сразу после достижения янтарного цвета, потому что если слишком долго держать её на огне, она получится почти чёрного цвета и будет иметь жжёный, горький запах. ru.wikihow.com
Также при долгом нагреве карамель может стать твёрдой и после стабилизации получиться ириска. dzen.ru