Почему капустные листья могут разваливаться при заворачивании начинки?

Несколько причин, по которым капустные листья могут разваливаться при заворачивании начинки:

• Жёсткость кочана. www.belnovosti.by dzen.ru Для голубцов лучше выбирать молодую капусту с тонкими листьями. www.belnovosti.by Если используется «старая» капуста с плотными листьями, то подойдёт кочан приплюснутой формы с зеленоватым оттенком. www.belnovosti.by Белая капуста самая жёсткая и после варки распадается на волокна. www.belnovosti.by
• Длительная варка. otvet.mail.ru Листья нужно варить до тех пор, пока они не станут прозрачными и чуть обмякнут. otvet.mail.ru
• Отсутствие предварительной подготовки. www.bolshoyvopros.ru Перед заворачиванием листья можно отбить молоточком для мяса, но нужно быть осторожным, чтобы они не разорвались. www.belnovosti.by Также можно заморозить кочан перед разделкой на листы: когда он размораживается, листья становятся мягкими. www.belnovosti.by

Чтобы голубцы не разворачивались, перед варкой их нужно обжарить на сковороде до золотистой корочки с двух сторон. www.belnovosti.by