Капуста в блюде с мясом может становиться серой, а не белой, из-за длительного тушения. 1 Тёмный цвет ей придаёт процесс карамелизации, который происходит при длительном нагреве. 1

Чтобы капуста сохранила свой естественный цвет, перед тушением её можно нарезать соломкой, залить крутым кипятком, посолить, довести до кипения и варить 3–5 минут. 5 Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, отжать и тушить до готовности на сковороде под закрытой крышкой, добавив 1 чайную ложку лимонного сока или на кончике ножа лимонной кислоты. 5

Также для придания коричневого оттенка при поджаривании капусты на масле можно добавить сахар и помешивать, чтобы она не подгорела. 3