Почему канеле хранят в медных формах перед выпеканием?

Канеле хранят в медных формах перед выпеканием, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. 3 Это позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию хрустящей корочки. 2

Глубокие канавки в медных формах увеличивают поверхность теста, которая подвергается воздействию тепла, что создаёт фирменную тёмно-коричневую, почти подгоревшую корочку, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. 3