Почему канеле хранят в медных формах перед выпеканием?

Канеле хранят в медных формах перед выпеканием, потому что медь обладает высокой теплопроводностью. www.gastronom.ru Это позволяет формам сильно нагреваться, что способствует образованию хрустящей корочки. dzen.ru

Глубокие канавки в медных формах увеличивают поверхность теста, которая подвергается воздействию тепла, что создаёт фирменную тёмно-коричневую, почти подгоревшую корочку, сохраняя при этом кремовую внутреннюю часть. www.gastronom.ru