Калорийность молока может меняться в зависимости от породы коровы из-за различий в уровне и характере обменных и ферментативных процессов в организме животных разных пород. 4 Это влияет на состав молока, свойства входящих в него белков, а также на интенсивность продуцирования жира и белка. 4

Например, у джерсейской породы средняя жирность молока составляет 5%, а рекорд — 14%. 1 Черно-пёстрая и красная степная породы дают молоко с меньшим содержанием жира (примерно 3,3%), но демонстрируют неплохие удои. 1 Таким образом, общее содержание жира в их продукции оказывается даже больше, чем у пород жиромолочного скота. 1

Кроме генетики, на содержание жира в коровьем молоке влияют и другие факторы: состав корма и рациона, возраст животного, условия содержания. 12