Почему измерение pH важно для анализа качества пищевых продуктов?

Измерение pH важно для анализа качества пищевых продуктов по нескольким причинам:

• Определение свежести и состава. www.mt.com Измерение кислотности служит основным критерием для оценки свежести сырых ингредиентов и скоропортящихся продуктов. www.mt.com
• Контроль безопасности. www.mt.com atago-russia.com pH-метр используется для микробиологического контроля, так как существует оптимальный уровень pH для размножения микроорганизмов. atago-russia.com За пределами этого диапазона размножение подавляется. atago-russia.com
• Влияние на вкусовые качества. testslab.ru hannarus.ru От наличия пищевых кислот в продуктах зависит аромат и вкусовые ощущения, получаемые при их употреблении. testslab.ru
• Влияние на срок хранения. www.xn----itboohhbdm8h.xn--p1ai Как правило, чем выше показатель кислотности продукта, тем устойчивее он к воздействию микроорганизмов и дольше сохраняет свежесть. www.xn----itboohhbdm8h.xn--p1ai
• Контроль использования добавок. atago-russia.com pH важен для определения качества консервов, в которых используются пищевые добавки — регуляторы кислотности. atago-russia.com
• Управление процессом ферментации. atago-russia.com Изменение pH питательной среды влияет на активность ферментов микроорганизмов, состояние и число промежуточных продуктов биосинтеза, их диссоциацию, растворимость и другие свойства. atago-russia.com