Почему измерение активной кислотности сыра важно для качества и безопасности продукта?

Измерение активной кислотности сыра важно для качества и безопасности продукта, потому что она напрямую влияет на вкус, аромат, текстуру, внешний вид и цвет готового продукта. vk.com

Если рН слишком низкий, сыр может иметь ломкую или пастообразную текстуру, а также уже после расфасовки в нём может появляться плесень. www.kmvl23.ru Если же рН слишком высокий, то сыр может быть излишне твёрдым, не иметь рисунка, а также опасным для употребления из-за риска образования в нём патогенных микроорганизмов. www.kmvl23.ru

Оптимальные показатели обеспечивают накопление в сыре необходимое соотношение вкусовых и ароматических веществ. fermavkusa.ru

Кроме того, отслеживание активной кислотности на каждом этапе производства сыра позволяет не только получить безопасный и качественный продукт, но и обеспечить повторяемость сыра, несмотря на разное исходное сырьё. vk.com