Возможно, имелось в виду, почему из магазинного молока получается меньше сметаны, чем из деревенского.

Выход сметаны зависит от жирности молока. 2 Чем ниже этот показатель, тем меньше получится сметаны. 2

Кроме того, деревенскую сметану обычно готовят из сливок, а магазинную — из молока, а не из сливок. 3

Однако есть способ приготовить густую сметану из магазинного молока. 3 Для этого нужно использовать продукт жирностью не менее 4,5% и следовать определённому рецепту. 3