Итальянская меренга считается лучшей для приготовления макарон, потому что она получается более стабильной, чем французская. 14 Такой тип меренги хорошо держит форму и имеет гладкую поверхность. 4
Кроме того, итальянская меренга самая безопасная, так как белки подвергаются термической обработке в горячем сахарном сиропе. 4