Почему использование минералки помогает смягчить мясные волокна в маринаде?

Использование минералки для смягчения мясных волокон в маринаде помогает благодаря углекислому газу, который содержится в газированной воде. zebra-altufyevo.com

Под его воздействием волокна мяса расслабляются, что позволяет маринаду лучше проникать внутрь. zebra-altufyevo.com В результате мясо становится более нежным и сочным. zebra-altufyevo.com

Кроме того, газированная вода ускоряет процесс маринования: пузырьки воздуха выступают как поверхностный активатор пропитывания мяса кислотой, солью и специями. www.ixbt.com