Почему использование кислого молока в выпечке улучшает ее вкус?

Использование кислого молока в выпечке улучшает её вкус по нескольким причинам:

• Тесто становится мягче и воздушнее. food.ru Это связано с высоким содержанием полезных бактерий и ферментов в кислом молоке. food.ru
• Выпечка приобретает приятную кислинку. food.ru Такое тесто хорошо сочетается с разнообразными топингами и начинками. food.ru
• Происходит химическая реакция, в результате которой образуются пузырьки. otvet.mail.ru Из-за этого тесто поднимается, а выпечка становится нежнее. otvet.mail.ru

Однако перед использованием кислого молока важно проверить, не появилось ли у него прогорклого привкуса или плесени. dzen.ru Также не стоит применять слишком старое кислое молоко, так как оно может вызвать пищевое отравление. food.ru