Почему использование горячей воды при приготовлении теста помогает сделать блины более тонкими?

Использование горячей воды (кипятка) при приготовлении теста для блинов помогает сделать их более тонкими по нескольким причинам:

• Разбавление теста. dzen.ru www.kinoafisha.info Из густого теста получаются толстые блины, а из жидкого — тонкие. dzen.ru Кипяток позволяет разбавить тесто до необходимого состояния, чтобы оно могло быстрее и легче растечься по сковороде. www.kinoafisha.info
• Образование пузырьков. dzen.ru www.kinoafisha.info Кипяток помогает образоваться пузырькам в тесте, которые в процессе выпечки превратятся в дырочки и сделают блины кружевными. dzen.ru www.kinoafisha.info
• Выделение клейковины. dzen.ru www.kinoafisha.info Кипяток воздействует на муку, из которой выделяется клейковина. www.kinoafisha.info Такие блины получаются более эластичными и не будут разваливаться. dzen.ru