Несколько причин, по которым ириски могут подгореть при варке:

• Отсутствие постоянного помешивания. 12 Чем гуще становятся ириски, тем чаще их необходимо размешивать. 1 Если этого не делать, сахар прилипнет к стенкам кастрюли и сгорит, а вкус конфет будет испорчен. 1
• Слишком высокая температура варки. 4 Сладкую конфетную массу для ирисок лучше варить на минимальном огне, иначе она может быстро подгореть. 1

Также для выкладывания и разрезания ирисок рекомендуется использовать разделочную доску из стекла, керамики, металла или камня, так как от деревянной поверхности сладкая масса будет хуже отлипать. 1