Почему хренодёр не подлежит термической обработке?

Хренодёр (хреновина) не подвергается термической обработке, потому что при таком способе сохраняются витамины и острота продукта. dzen.ru

Кроме того, в качестве природных консервантов в хреновине выступают основные ингредиенты — хрен и чеснок. yandex.ru

Однако есть и другой вариант приготовления хреновины, при котором продукт варят. edadeal.ru Такой рецепт позволяет дольше хранить приправу, так как тепловая обработка уничтожает микроорганизмы. edadeal.ru