Почему хлеб в полиэтиленовом пакете дольше остаётся мягким, чем без него?

Хлеб в полиэтиленовом пакете дольше остаётся мягким, чем без пакета, из-за сохранения влаги. www.euroki.org gdz.top

Когда хлеб находится на открытом воздухе, с его поверхности происходит процесс испарения — переход молекул воды в газообразное состояние (водяной пар). gdz.top Так как относительная влажность воздуха в помещении обычно далека от 100%, этот процесс приводит к постоянной потере влаги. gdz.top По мере того как хлеб теряет воду, его структура меняется, он становится сухим, жёстким и ломким — то есть черствеет. gdz.top

Полиэтиленовый пакет — материал, который плохо пропускает водяной пар. gdz.top Когда хлеб помещают в такой пакет, испаряющаяся с его поверхности влага не может покинуть замкнутое пространство пакета. gdz.top В результате влажность воздуха внутри пакета быстро возрастает и достигает состояния насыщения. gdz.top

В результате наступает динамическое равновесие: скорость испарения воды с поверхности хлеба становится равной скорости конденсации водяного пара обратно на хлеб. gdz.top Это означает, что чистая потеря влаги хлебом практически прекращается. gdz.top

Таким образом, полиэтиленовый пакет сохраняет влагу внутри хлеба, не давая ему высыхать, благодаря чему он дольше остаётся мягким. gdz.top