Почему хлеб Тартин считается одним из самых вкусных в мире?

Хлеб тартин считается одним из самых вкусных в мире благодаря нескольким факторам:

• Использование жидкой закваски. eda.ru В таких заквасках медленнее накапливается кислота, чем в зрелых густых, и это отражается на вкусе и аромате: тартин имеет густой пшеничный дух и аромат со сливочными нотами, без резкой кислинки. eda.ru
• Добавление цельнозерновой муки. eda.ru 10% цельнозерновой муки к обычной хлебопекарской даёт хлеб с бесхитростным деревенским вкусом. eda.ru
• Длительная ферментация теста. eda.ru Чтобы получить кремовый тягучий мякиш с большими дырками, нужно предельно влажное тесто и его длительная ферментация (до 12 часов). eda.ru
• Вымешивание теста руками. eda.ru Чад Робертсон советует вымешивать тесто исключительно руками, путём вытягивания и складывания, направляя силу закваски на естественное развитие клейковины. eda.ru

Также тартин обладает плотной хрустящей корочкой, крупными порами и чуть резиновым мякишем. traditionbakery.ru