Почему хлеб на воде получается более мягким, чем на молоке?

Хлеб на воде может получаться более мягким, чем на молоке, из-за правильного соотношения жидкости и муки. dzen.ru Если добавить чуть больше воды, чем обычно, тесто будет более влажным, а готовый хлеб получится мягким и нежным. dzen.ru Однако слишком много воды может привести к тому, что хлеб не поднимется должным образом. dzen.ru

Хлеб на молоке, наоборот, может получиться более мягким и ароматным. dzen.ru Молоко содержит жиры и белки, которые помогают создать более нежную структуру мякиша. dzen.ru Кроме того, жир и сахар в молоке подавляют выработку глютена, что делает текстуру хлеба мягче и менее жевательной. www.tastingtable.com

Таким образом, выбор между водой и молоком зависит от желаемого вкуса и текстуры хлеба.