Почему хлеб из муки грубого помола тяжелее пышных булочек?

Несколько причин, по которым хлеб из муки грубого помола может быть тяжелее пышных булочек:

• Жёсткость теста. hlebio.ru Мука грубого помола впитывает больше жидкости, образуя более жёсткое тесто, что затрудняет его подъём. hlebio.ru
• Ослабление подъёмной силы теста. hlebio.ru Частички отрубей и зародышей в цельнозерновой муке режут волокна клейковины, препятствуя её образованию. hlebio.ru

Чтобы избежать сухого и плотного хлеба из муки грубого помола, рекомендуется добавить больше воды в тесто. hlebio.ru Например, на каждые 100 г муки следует увеличить количество воды на две чайные ложки. hlebio.ru

Также для получения лёгкого и пышного хлеба стоит использовать муку с высоким содержанием белка. foodsguy.com www.hlebomoli.ru