Хлеб из муки грубого помола обычно тяжелее обычного белого хлеба, так как мука грубого помола (цельнозерновая) образует более жёсткое тесто, которое затрудняет подъём. 1

Это связано с тем, что в цельнозерновой муке есть грубые частицы отрубей, которые впитывают больше жидкости, чем белая мука. 1

При этом хлеб из муки грубого помола долго остаётся свежим и влажным, а также практически не крошится при разрезании. 2