Почему хлеб из муки грубого помола обычно легче обычного белого хлеба?

Хлеб из муки грубого помола обычно тяжелее обычного белого хлеба, так как мука грубого помола (цельнозерновая) образует более жёсткое тесто, которое затрудняет подъём. hlebio.ru

Это связано с тем, что в цельнозерновой муке есть грубые частицы отрубей, которые впитывают больше жидкости, чем белая мука. hlebio.ru

При этом хлеб из муки грубого помола долго остаётся свежим и влажным, а также практически не крошится при разрезании. g-bread.ru