Хлеб для брускетт должен быть на закваске и длительной ферментации, потому что это придаёт ему интенсивный аромат, вкус и питательную ценность по сравнению с другими видами хлеба. 2

Длительная ферментация (брожение) теста с помощью молочнокислых бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки. 3

Закваска придаёт хлебу потрясающий вкус и аромат, улучшаются органолептические качества хлеба. 1 Это связано с продуцированием определённых кислот бактериями в процессе ферментации. 1 Также более ярко проявляется аромат и вкусовые свойства самого зерна. 1

Кроме того, хлеб на закваске легко переваривается, так как в процессе длительной ферментации молочнокислые бактерии преобразуют крахмал, что соответствует процессам пищеварения в организме человека. 1