Халапеньо становится красным из-за увеличения содержания капсантина — природного каротиноида или антиоксиданта. 1
Красный оттенок указывает на то, что перец созрел и готов к употреблению. 1
Также покраснение стручков халапеньо может означать окончание сезона роста. 45