Почему гуммиарабик до сих пор используют в пищевой промышленности?

Гуммиарабик до сих пор используют в пищевой промышленности благодаря его уникальным функциональным свойствам: agrigum.ru

• Стабилизатор. agrigum.ru www.ataman-chemicals.com Позволяет повысить стойкость эмульсий, уменьшить образование комков и пены, предотвратить засахаривание, не сильно меняя вкус продукта. ru.wikipedia.org
• Регулятор структуры и консистенции пищи. utr.ru Гуммиарабик регулирует точку замерзания и удерживает влагу. ru.wikipedia.org
• Плёнкообразователь. utr.ru Например, при нанесении на орех гуммиарабик создаёт защитную оболочку, которая препятствует контакту ореха с кислородом воздуха и повышает срок годности полуфабриката. utr.ru
• Материал для микрокапсулирования. utr.ru Например, гуммиарабик используют для инкапсулирования растворимых в масле витаминов, что позволяет увеличить срок пролонгированного действия витаминной композиции. agrigum.ru

Кроме того, гуммиарабик — богатый источник пищевых волокон и считается безопасным для употребления в пищу человеком. ru.wikipedia.org www.ataman-chemicals.com