Почему гуаровая камедь считается эффективным загустителем для мороженого?

Гуаровая камедь считается эффективным загустителем для мороженого, потому что она обладает следующими свойствами:

• Способность быстро гидратироваться в холодной воде. atamanchemicals.com При этом достигается высокая вязкость даже при очень низких концентрациях. atamanchemicals.com
• Устойчивость к циклам замораживания и разморозки. otvet.mail.ru Гуаровая камедь замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель. otvet.mail.ru
• Придание мороженому более плотной консистенции. atamanchemicals.com При этом лёд образуется при более высокой температуре, и кристаллы льда не ухудшают структуру продукта. atamanchemicals.com

Кроме того, гуаровая камедь не чувствительна к низким температурам, в том числе к заморозке. irecommend.ru