Почему грибы становятся коричневыми во время жарки?

Грибы могут становиться коричневыми во время жарки по нескольким причинам:

• Слишком высокая температура. www.bolshoyvopros.ru Также изменение цвета может происходить при излишке масла или использовании металлической посуды. www.bolshoyvopros.ru
• Длительная жарка. www.bolshoyvopros.ru Эти грибы не переносят длительной готовки: мелким кусочкам достаточно 5 минут, покрупнее — до 18 минут. www.bolshoyvopros.ru
• Использование различных специй и масла. www.bolshoyvopros.ru Они могут изменить цвет грибов. www.bolshoyvopros.ru
• Перезрелые шампиньоны. otvet.mail.ru Если грибы уже не молодые, но не испортились, то при жарке они могут приобретать тёмно-коричневый оттенок. otvet.mail.ru

Чтобы грибы не темнели во время жарки, их можно опрыскивать лимонным соком. dzen.ru