Грибы могут становиться коричневыми во время жарки по нескольким причинам:

• Слишком высокая температура. 1 Также изменение цвета может происходить при излишке масла или использовании металлической посуды. 1
• Длительная жарка. 1 Эти грибы не переносят длительной готовки: мелким кусочкам достаточно 5 минут, покрупнее — до 18 минут. 1
• Использование различных специй и масла. 1 Они могут изменить цвет грибов. 1
• Перезрелые шампиньоны. 3 Если грибы уже не молодые, но не испортились, то при жарке они могут приобретать тёмно-коричневый оттенок. 3

Чтобы грибы не темнели во время жарки, их можно опрыскивать лимонным соком. 5