Грибы могут потемнеть при варке грибного супа из-за реакции мякоти гриба с кислородом. 1 Этот процесс особенно хорошо заметен на срезе или изломе. 1

Некоторые виды грибов, например подосиновики, шампиньоны, подгруздки и некоторые сыроежки, склонны к почернению. 1

Чтобы предотвратить потемнение, можно попробовать следующее:

• Использовать другие виды грибов. 25 Например, для супа лучше выбирать белые грибы, опята или лисички, так как они не темнеют в процессе варки. 25
• Предварительно замачивать или промывать грибы. 1 Для этого используют воду с добавлением лимонной кислоты или уксуса. 1
• Варить грибы в подсоленной воде. 2 Также можно добавить в неё одну столовую ложку уксуса. 2