Почему грибы могут потемнеть при варке грибного супа?

Грибы могут потемнеть при варке грибного супа из-за реакции мякоти гриба с кислородом. www.bolshoyvopros.ru Этот процесс особенно хорошо заметен на срезе или изломе. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые виды грибов, например подосиновики, шампиньоны, подгруздки и некоторые сыроежки, склонны к почернению. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы предотвратить потемнение, можно попробовать следующее:

• Использовать другие виды грибов. www.belnovosti.by dzen.ru Например, для супа лучше выбирать белые грибы, опята или лисички, так как они не темнеют в процессе варки. www.belnovosti.by dzen.ru
• Предварительно замачивать или промывать грибы. www.bolshoyvopros.ru Для этого используют воду с добавлением лимонной кислоты или уксуса. www.bolshoyvopros.ru
• Варить грибы в подсоленной воде. www.belnovosti.by Также можно добавить в неё одну столовую ложку уксуса. www.belnovosti.by