Несколько возможных причин, по которым гречаники могут получиться сухими и жёсткими:

• Недостаточное вымешивание фарша. 1 Чтобы изделия хорошо формировались и не распадались, фарш нужно очень хорошо вымешивать. 1
• Влажная гречка. 1 Если крупа вышла влажной, в фарш можно добавить ложку панировочных сухариков, смешать и дать ему постоять 10 минут. 1
• Длительное обжаривание. 2 Гречаники нужно жарить до готовности, как обычные котлеты, вторую сторону можно немного прожарить под крышкой. 1

Чтобы сделать гречаники нежнее, в отваренную гречку можно добавить сливочное масло и измельчить в блендере или мясорубке с крупной решёткой. 5 Если мясорубки и блендера нет, гречку можно размять молотком для мяса или толкушкой для пюре. 5

Также можно потушить гречаники в сливочном соусе или томатной пасте 20 минут на слабом огне. 5