Говяжью печень следует очищать от плёнки перед варкой, потому что она при термической обработке уменьшается в размерах и сильно стягивает ткань печени, из-за чего продукт получается жёстким и «резиновым». 1
Кроме того, удаление плёнки позволяет печени приготовиться быстрее и равномернее. 2