Почему говяжий сычуг считается ценным продуктом в гастрономии?

Говяжий сычуг считается ценным продуктом в гастрономии и производстве кормов для животных по нескольким причинам:

• Источник животного белка. feedsmart.ru Сычуг содержит естественную желчь и ферменты, способствующие пищеварению. feedsmart.ru
• Питательная ценность. www.dogfoodpro.ru sobakanamyase.ru Она выше, чем у рубца и книжки, благодаря высокому содержанию жира. www.dogfoodpro.ru sobakanamyase.ru
• Содержание полезной микрофлоры. www.dogfoodpro.ru sobakanamyase.ru Ферменты, которые входят в состав сычуга, улучшают обмен веществ, очищают кровь, нейтрализуют токсины, укрепляют иммунитет. www.dogfoodpro.ru sobakanamyase.ru
• Содержание фермента ренин. feedsmart.ru Особенно ценным считается сычуг маленьких, «молочных» телят и ягнят, так как он содержит этот фермент, который используется в производстве сыра. feedsmart.ru

Также существует блюдо «лампредотто», приготовленное из варёных с овощами кусочков сычуга. www.dogfoodpro.ru