Почему говядина на травяном откорме имеет желтоватый цвет жира?

Говядина на травяном откорме приобретает желтоватый цвет жира из-за присутствия бета-каротина — натурального растительного пигмента, который содержится в траве. www.verymeaty.com

Когда крупный рогатый скот пасётся на зелёных пастбищах, он потребляет продукты, богатые бета-каротином, который затем откладывается в его жире. www.verymeaty.com

Зависимость цвета жира от рациона особенно заметна в летнее время, когда коровы пасутся на свежей траве, богатой каротином. telegra.ph В зимний период, когда коровы питаются сеном, жир может быть более светлым. telegra.ph

Кроме того, на цвет жира говядины может влиять порода животного: некоторые породы склонны к накоплению большего количества липохромов в жировой ткани, чем другие. telegra.ph