Почему говядина может позеленеть при хранении?

Несколько причин, по которым говядина может позеленеть при хранении:

• Воздействие света и высокой температуры. www.verymeaty.com Говядина содержит соединения, такие как железо и жир, которые могут по-разному отражать и преломлять свет. www.verymeaty.com
• Технологии обработки. www.verymeaty.com Например, мясные деликатесы часто выдерживают перед продажей. www.verymeaty.com Это изменяет их химическую структуру и делает их более склонными к изменению цвета под воздействием кислорода или света. www.verymeaty.com
• Окисление. www.verymeaty.com Когда мясо подвергается воздействию кислорода, он может вступать в реакцию с белком миоглобином в мышечной ткани. www.verymeaty.com Это приводит к расщеплению миоглобина на различные пигменты, которые могут придать мясу зеленоватый оттенок. www.verymeaty.com
• Микроорганизмы и сероводород. telegra.ph В тёмном, жёстком и сухом мясе могут развиваться микроорганизмы, выделяющие сероводород. telegra.ph Это вещество вступает в реакцию с миоглобином (белком, отвечающим за цвет мяса), что и приводит к появлению зелёного оттенка и неприятного запаха. telegra.ph
• Начальная стадия порчи. telegra.ph Зеленоватый оттенок может сигнализировать о начальном этапе порчи мяса, связанном с изменением физико-химических свойств белка. telegra.ph

Зеленоватый оттенок говядины не всегда является признаком её непригодности к употреблению. telegra.ph Важно обращать внимание на запах и общее состояние мяса. telegra.ph Если есть сомнения, лучше отказаться от его употребления. telegra.ph