Гороховая мука считается идеальной основой для кляра, потому что она обладает следующими свойствами:

• Плотная консистенция. 1 Благодаря этому и хорошим связывающим характеристикам гороховая мука придаёт кляру прочную, но нежную текстуру. 1
• Отсутствие глютена. 13 Гороховый кляр подходит людям с непереносимостью глютена. 3
• Не впитывает масло. 3 В процессе приготовления гороховая мука впитывает меньше масла, чем пшеничная. 1

Также она имеет ненавязчивый сладкий, немного землистый, приятно терпкий вкус, который усиливается при тепловой обработке. 1

Перед использованием гороховую муку рекомендуется немного обжарить на сухой сковороде без масла, чтобы исключить горечь в готовом блюде. 1