Почему горох в кашу следует предварительно замачивать и как это влияет на вкус блюда?

Горох в кашу следует предварительно замачивать, чтобы сократить время варки. www.bolshoyvopros.ru food.ru После замачивания горох становится более мягким и быстрее готовится. food.ru

Замачивание также влияет на вкус блюда, так как помогает растворить внешнюю оболочку семян бобовых, которая содержит олигосахариды, вызывающие газообразование. www.bolshoyvopros.ru Кроме того, при вымачивании из бобов уходят вещества, которые препятствуют усвоению полезных компонентов пищи. www.mir-krup.ru

Для замачивания нужно использовать холодную чистую воду, так как в тёплой горох закиснет, а готовое блюдо в итоге получится с неприятным привкусом. food.ru

Также стоит учитывать, что интенсивно промывая горох, можно лишить его части крахмала, которая даёт каше вязкость. dzen.ru