Горох в кашу следует предварительно замачивать, чтобы сократить время варки. 14 После замачивания горох становится более мягким и быстрее готовится. 4

Замачивание также влияет на вкус блюда, так как помогает растворить внешнюю оболочку семян бобовых, которая содержит олигосахариды, вызывающие газообразование. 1 Кроме того, при вымачивании из бобов уходят вещества, которые препятствуют усвоению полезных компонентов пищи. 5

Для замачивания нужно использовать холодную чистую воду, так как в тёплой горох закиснет, а готовое блюдо в итоге получится с неприятным привкусом. 4

Также стоит учитывать, что интенсивно промывая горох, можно лишить его части крахмала, которая даёт каше вязкость. 3