Несколько причин, по которым горчичный порошок может горчить при приготовлении домашней горчицы:

• Свежеприготовленная горчица ещё не успела «созреть». 4 В свежесмолотом порошке глюкозинолаты ещё не успели полностью превратиться в изотиоцианаты, которые отвечают за острый, жгучий вкус горчицы. 4 Поэтому свежеприготовленная горчица имеет ярко выраженный горький привкус. 4
• Использование кипятка. 15 Температура жидкости не должна превышать 55–58 градусов. 1 Заваривание горчичного порошка способно убить вкус готовой горчицы. 1
• Некачественный горчичный порошок. 1 Он может быть старым или его неправильно хранили. 1 Выбирая порошок в магазине, стоит обратить внимание на дату производства и целостность упаковки. 1

Чтобы избавиться от горечи, после смешивания всех ингредиентов домашнюю горчицу необходимо настоять под слоем воды в течение нескольких часов или даже суток. 4 За это время горечь уйдёт, а вкус станет более мягким и сбалансированным. 4