Гольца рекомендуют подвергать длительной термической обработке, потому что непрошедшая её рыба может быть опасна из-за наличия гельминтов. 1
Голец, как и многие рыбы из природного обитания, бывает подвержен паразитам. 2 Яйца и особи живут не только в брюшной полости, но и в самом мясе. 1 Паразитов можно убить либо тщательной засолкой, либо длительной заморозкой при низких температурах, либо тщательной термической обработкой. 3