Почему глютен важен для производства цельнозерновых продуктов?

Глютен важен для производства цельнозерновых продуктов, потому что придаёт тесту характерные свойства: эластичность, вязкость и способность удерживать газ при брожении. megapteka.ru

Благодаря этому хлеб и выпечка получаются пышными и имеют привычную структуру. megapteka.ru Кроме того, глютен служит одним из критериев определения качества муки: пекари считали количество клейковины (глютена) одним из показателей высокого качества муки. dom.mail.ru

Также глютен улучшает пищеварение, благодаря способности связывать минералы и питательные компоненты. dom.mail.ru

Таким образом, глютен — это природное клеящее вещество для зерна, которое играет важную роль в процессе производства цельнозерновых продуктов. megapteka.ru