Глюкозный сироп используется в пищевой промышленности благодаря своим полезным свойствам:

• Защита сахара от кристаллизации. 3 Глюкозный сироп не даёт сахару кристаллизироваться, что важно для таких продуктов, как карамель, мармелад, зефир, леденцы. 1
• Удержание влаги. 2 Сироп забирает из кремов и муссов влагу и не даёт ей обратно даже в морозильнике. 1 Это значит, что внутри десерта не образуются кристаллы воды, которые разрушают его структуру. 1
• Сохранение свежести выпечки. 3 Благодаря способности глюкозного сиропа хорошо удерживать влагу и замедлять старение крахмалов муки, он работает как средство против черствения и высыхания. 1
• Консервирование. 25 Глюкозный сироп уменьшает активность воды, связывая её, то есть выступает как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения. 25