Глутамат натрия часто применяют в пищевой промышленности для усиления вкуса и аромата. 5 Он передаёт один из основных вкусов — умами, или так называемый мясной вкус, отличный от сладкого, солёного, кислого и горького. 2

Некоторые причины, по которым в качестве добавки наиболее часто применяется именно глутамат натрия:

• Технологичность. 2 Процесс получения и система очистки глутамата натрия разработаны лучше, чем для других элементов. 4
• Доступность. 4 Натриевая соль — самая доступная. 4
• Более выраженный вкус. 24 По сравнению с глутаматом калия вкус умами у глутамата натрия более выражен. 4

Производители часто используют эту добавку, чтобы восстановить естественный вкус продукта, ослабленный в процессе переработки или длительного хранения. 1