Почему гидроксипропилдикрахмалфосфат применяют в производстве мороженого?

Гидроксипропилдикрахмалфосфат (Е1442) применяют в производстве мороженого, в частности, чтобы улучшить консистенцию продукта, сохранить его цвет, вкус и структуру после заморозки. znat.ra-dina.ru formulafood.ru

Также добавка помогает связывать ингредиенты, не совместимые по структуре и свойствам, и доводить смесь до однородного состояния. znat.ra-dina.ru

Кроме того, включение гидроксипропилдикрахмалфосфата обеспечивает мягкую однородную текстуру изделий. vkusologia.ru