Характерный тёмно-коричневый оттенок гематогену придаёт пищевой чёрный альбумин — высушенная и стабилизированная цельная кровь крупного рогатого скота или её элементы. 1
Именно эритроциты, которые являются основным ингредиентом альбумина, придают порошку тёмную окраску. 2