Почему геллановая камедь стала популярной в молекулярной гастрономии?

Геллановая камедь стала популярной в молекулярной гастрономии благодаря своим свойствам придавать продуктам вязкость и эластичность. ru.kindle-tech.com Это позволяет создавать гладкие, кремовые текстуры, которые нельзя получить с помощью агар-агара или желатина. www.kitchenindustries.club

Кроме того, геллановая камедь выдерживает высокие температуры и при загущении одного и того же объёма жидкости её требуется в два раза меньше, чем агара. www.kitchenindustries.club

Также преимуществом является высокая температура плавления геллановой камеди, что даёт возможность наливать горячие растворы на содержащий её слой без расплавления последнего. alternativa-sar.ru

Таким образом, геллановая камедь даёт возможность создавать блюда с уникальной текстурой, формой и консистенцией, недостижимые обычными способами приготовления. ru.kindle-tech.com