Почему гелевые красители не подходят для некоторых видов крема?

Гелевые красители не подходят для некоторых видов крема, например, для масляных, так как для таких продуктов используются жирорастворимые красители. topflavors.ru 100ing.ru

Это связано с тем, что гелевый краситель в кремах может проявляться через 10–15 минут (обычно это происходит с кремами на основе масел) и, в зависимости от марки, может повлиять на текстуру крема, разжижить его. paulinecakeclub.ru

Для масляных кремов лучше использовать жирорастворимые красители, которые не изменяют текстуру масла и равномерно распределяются по всей массе крема. sweethouse.su

Для других видов крема, например, белково-заварного, гелевые красители подходят, так как они не изменяют консистенцию крема, что важно для взбитых белков. sweethouse.su