Гелевые красители не подходят для некоторых видов крема, например, для масляных, так как для таких продуктов используются жирорастворимые красители. 34

Это связано с тем, что гелевый краситель в кремах может проявляться через 10–15 минут (обычно это происходит с кремами на основе масел) и, в зависимости от марки, может повлиять на текстуру крема, разжижить его. 1

Для масляных кремов лучше использовать жирорастворимые красители, которые не изменяют текстуру масла и равномерно распределяются по всей массе крема. 2

Для других видов крема, например, белково-заварного, гелевые красители подходят, так как они не изменяют консистенцию крема, что важно для взбитых белков. 2