Гашёную соду не рекомендуется добавлять в тесто заранее, в том числе после взбивания яиц. 12

Когда соду гасят отдельно от теста, реакция происходит практически мгновенно. 2 Пузырьки углекислого газа поднимаются в воздух, а не остаются внутри теста. 2 К тому моменту, как смесь окажется в тесте, большая часть реакции уже завершена, и сода превращается в воду с небольшим количеством соли. 2

Если добавить соду непосредственно в тесто, где уже есть кислота (например, кефир, сметана, лимонный сок или мёд), реакция будет происходить постепенно. 2 Часть углекислого газа выделится сразу при смешивании, а оставшаяся — уже в процессе нагрева в духовке. 2

Кроме того, пышность теста зависит не только от пищевой соды, но и от других процессов, таких как взбивание яиц или смешивание масла с сахаром. 2