Фруктоза используется как натуральный подсластитель в пищевой промышленности по нескольким причинам:

• Относительная сладость. 1 Фруктоза — самый сладкий из всех природных углеводов. 1 Её повышенная сладость и синергетическое действие с другими подсластителями позволяет добавлять в продукты меньше сахара, поэтому её часто используют в низкокалорийной пище. 2
• Гигроскопичность. 1 Фруктоза быстрее впитывает влагу и медленнее выделяет её в окружающую среду, чем сахароза, глюкоза или другие подсластители. 1 Таким образом, она может придать пищевым продуктам более приятную на вкус текстуру и более длительный срок хранения. 1
• Высокая растворимость при низких температурах и понижение температуры плавления. 2 Например, эти свойства важны в производстве мороженого, где важны для текстуры продукта. 2