Почему французские шеф-повары добавляют в фрикадельки измельченные сухари или черствый хлеб?

Возможно, имелось в виду, зачем в фарш для фрикаделек добавляют хлеб или сухари.

Хлеб или сухари добавляют, чтобы смягчить структуру блюда. www.shkolazhizni.ru Без этих ингредиентов фрикадельки получаются слишком плотными и упругими. www.shkolazhizni.ru

Кроме того, хлеб в составе фрикаделек выполняет следующие функции:

• Удерживает влагу. www.yeprecipes.com Хлеб впитывает натуральные соки, которые выделяются из мяса, и предотвращает их испарение. www.yeprecipes.com В результате фрикадельки получаются нежными и сочными. www.yeprecipes.com
• Улучшает вкус. www.yeprecipes.com Хлеб действует как нейтральная основа, которая впитывает и переносит ароматы приправ и трав, способствуя более насыщенному вкусу. www.yeprecipes.com