Почему фланк стейк считается бюджетным вариантом по сравнению с другими сортами говядины?

Фланк-стейк считается бюджетным вариантом по сравнению с другими сортами говядины, потому что его вырезают из менее дорогих частей туши. ya.ru

Фланк-стейк получают из пашины, то есть брюшных мышц, расположенных между рёбрами и бедром. ya.ru При жизни животного эти мышцы были активно задействованы в движении, поэтому пашину обычно пускали целиком в основном на фарш или тушение. ya.ru

Премиальные стейки, например рибай, стриплойн, тендерлойн, вырезают из наименее подвижной спинной части туши. ya.ru www.delikateska.ru Лучшие части туши составляют всего 10–12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. ya.ru