Фланк-стейк считается бюджетным вариантом по сравнению с другими сортами говядины, потому что его вырезают из менее дорогих частей туши. 4

Фланк-стейк получают из пашины, то есть брюшных мышц, расположенных между рёбрами и бедром. 4 При жизни животного эти мышцы были активно задействованы в движении, поэтому пашину обычно пускали целиком в основном на фарш или тушение. 4

Премиальные стейки, например рибай, стриплойн, тендерлойн, вырезают из наименее подвижной спинной части туши. 45 Лучшие части туши составляют всего 10–12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. 4