Фланк-стейк считается более бюджетным вариантом по сравнению с премиальными стейками, потому что его вырезают из менее дорогих частей туши. 13

Фланк-стейк получают из пашины, то есть брюшных мышц, расположенных между рёбрами и бедром. 2 При жизни животного эти мышцы были активно задействованы в движении, поэтому пашину обычно пускали целиком в основном на фарш или тушение. 2 Пока в 30-е годы прошлого века из неё не научились вычленять фланк-стейк, пригодный для жарки. 2

Премиальные стейки, например рибай, стриплойн, тендерлойн, вырезают из наименее подвижной спинной части туши. 3 Лучшие части туши составляют всего 10–12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. 1