Филе может считаться элитным куском мяса по нескольким причинам:

• Нежность. 23 Например, филе говяжьей вырезки, которое находится в заднем подреберье, считается очень нежным, так как содержит немного соединительной ткани и почти не получает физической нагрузки при жизни животного. 2
• Дефицит. 23 Например, филе-миньон — один из самых дорогих кусков говядины, так как его количество ограничено: на одну корову приходится всего около 500 граммов такого мяса. 3
• Универсальность. 1 Филе подходит для приготовления различных блюд: из него делают фарш для колбасных изделий, сырьё для мясных деликатесов, начинку для полуфабрикатов и так далее. 1
• Диетические свойства. 15 Например, куриное филе — это белое мясо, которое содержит меньше жиров и больше белка, чем тёмное мясо. 5